泡发竹笋干

1. 1: 准备用料：竹笋干1包

2. 2: 将竹笋干放在水槽中，用水冲洗表面浮尘（此步骤可省），

3. 3: 再将竹笋干放入盆中，加入清水，没过笋干表面，静置一昼夜，

4. 4: 24小时后，浸泡水颜色变深，

5. 5: 倒去浸泡水，将竹笋干再略微冲洗一下，重新加入能没过笋干的清水，再次浸泡一昼夜。

6. 6: 次日，浸泡水呈现出浅浅的黄色。

7. 7: 再一次倒去浸泡水，另行加入清水再浸泡一昼夜。

8. 8: 第三次浸泡之后，水色无明显变化，而竹笋干已经吸收水分，显得饱满很多。

9. 9: 倒去浸泡水，将浸泡后的竹笋干放入高压锅中，加入没过竹笋干约3-5厘米的清水，

10. 10: 盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，再继续煮约40分钟后熄火。

11. 11: 待高压锅排尽气压后揭盖，竹笋干已经变得饱满而柔软。

12. 12: 捞出竹笋干，控去多余水分。

13. 13: 切除近乎木质的老头，将发制好的竹笋干根据使用需要切成滚刀块或直筒段，

14. 14: 用真空袋密封包装，放入冰箱冷藏或冷冻。

15. 15: 存在冰箱里慢慢吃。。。。

16. 16: 竹笋干重又恢复到变干之前的柔软。

小诀窍