蚝油蘑菇牛肉
材料
做法
一、牛肉切薄片,先用玉米淀粉抓腌均匀,再加李锦记蚝油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,料酒1/2小匙,抓均匀;
二、蘑菇破半,开锅升中火,加适量底油,倒入蘑菇和姜片,慢火煸;
三、煸至蘑菇转黄,盛起备用,锅不要洗,精华就在锅底;
四、调制碗汁,用一碗,加入李锦记蚝油1大满匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,老抽1/2小匙,玉米淀粉1/2大匙,麻油1小匙,调匀;
五、中高火锅放底油,倒入牛肉滑炒,出锅备用;
六、倒入碗汁,升中火,不断搅拌,烧到碗汁起泡;
七、收火,加入牛肉和蘑菇,兜几下即出锅。
小诀窍
一、牛肉先用淀粉抓腌后再加调料抓腌,肉炒起来更滑嫩;
二、蘑菇不要焯水,焯水后材料的味道会变淡,而且会出水,可以用慢火煸的方法,这样就能保持材料的汁不外流,吃起来原汁原味,如此类推,在炒菜花、豇豆和菇类时也可用这个方法,这招是从阿基师的视频里学的,在这里谢谢他。
(
创建于2019-01-11
)