西红柿茄片夹

1.茄子清洗干净，去皮，横向切成1.3厘米左右的厚片，放入清水中浸泡备用（浸泡为了防止茄子表面变黑）；西红柿摘去顶清洗干净，沥干水，放到砧板上横向切片备用；马苏里拉奶酪切成薄片；鱼片清洗干净，用厨房纸吸去多余的水分，剁碎备用；大蒜剥去外皮，冲洗一下，用刀背拍扁，切成末，放入碗中备用；罗勒洗干净控干水剁碎备用。

2.把面粉放在浅盘子里，把茄子片放入面粉中，使其表面均匀沾到面粉，把多余粉拍掉。用中高火把植物油放在大锅里加热，根据锅的大小分批把茄子片煎至两面金黄色，盛出，一个一个放到铺有吸油纸的平盘上，吸去多余的油脂。

3.将烤箱预热到200摄氏度。取一个9x13英寸的烤盘，用软刷蘸油把烤盘内壁涂抹一层薄薄的油脂，放置备用。

4.在每片茄子上依次摆放一片薄薄的莫扎里拉奶酪和一片番茄片，将下一片茄子放到番茄片上，然后再在上面摆放一片薄薄的莫扎里拉奶酪和一片番茄片，将叠加好的茄子依次放到烤盘上，在预热的烤箱中烘烤大约10分钟，直到奶酪融化。

5.在平底锅里，用中火加热1/2杯橄榄油，加入凤尾鱼、大蒜、罗勒、醋、盐和黑胡椒，翻炒，将凤尾鱼捣碎，搅拌均匀，做成酱汁，关火。把烤好的茄子片从烤箱里拿出来，盛入盘中，然后立即把酱汁倒在茄子上，上菜前请稍微冷却一下。