凉拌素鸡小黄瓜

1: 准备好食材。辣椒切斜片。蒜头切末。

2: 小黄瓜切掉头尾，用菜刀侧面拍裂小黄瓜，再切3～4段，用手稍掰开裂且太大块的。

3: 拍裂的小黄瓜加入醃渍的盐和糖，用手抓拌匀至盐和糖溶化，且稍出水，静置醃渍约20分钟，（中途可再抓拌匀一次）之后小黄瓜变更青脆，微软，即可倒掉盐水，试吃看看，若太咸则用冷开水洗去咸味，再加入盐（视状况）、细黑胡椒粉、蒜末、辣椒片、香油拌匀待用。

4: 白素鸡切对半，再切厚片，用水煮过，捞起，加入盐、味素（亦可不加）、细黑胡椒粉、香油，蒜末，辣椒片拌匀，放凉待用。

5: 步骤3+步骤4拌匀即可装盘享用，也可冷藏冰凉二小时后再吃更入味。