李子塔

1: 将李子切半，连皮切成8mm厚的梳形，铺在厨房纸巾上彻底吸干表面水分。※模型不需要事前处理。

2: 将奶油常温解冻，软化至可以打散的程度。加入糖粉，用打蛋器以摩擦盆底的方式拌匀。

3: 加入蛋黄与香草精，用打蛋器混合。再筛入低筋面粉，以橡皮刮刀搅拌均匀。

4: 搅拌到没有粉粒、渐渐成形后，用橡皮刮刀压成一团。

5: 将面团放入塑胶袋整个压平，冷藏醒面1小时以上。•point醒面可避免烤好后塔皮回缩，也能让面团的奶油凝固，更容易杆开。此外，放冷冻库可保存2周，要使用时先冷藏解冻。

6: 以杆面棍将面团杆成直径22cm左右的圆形。铺入模型，冷藏醒面10分钟。用刀子水平切掉边缘，再以叉子在底部均匀戳洞，再次冷藏醒面30分钟。

7: 将砂糖、全蛋打成的蛋液，各自分两次倒入打至乳霜状的奶油，每次倒入都须彻底拌匀。加入杏仁粉与兰姆酒、肉桂粉混合，制成杏仁奶油馅。将步骤6从冰箱拿出来，倒入杏仁奶油馅抹平。

8: 保留间距铺上步骤1的李子，送入预热至180℃的烤箱烤35～40分钟，直到确实上色为止。烤好后，待散热再脱模。•point须注意若李子切太厚，或是铺太多，就很容易烤不透。

9: 在覆盆子果酱加入少许的水(份量外)，用微波炉加热至沸腾的液状，再趁热以毛刷薄薄地抹在表面。

10: 在边缘沾上细椰子丝，再以滤茶网或撒粉罐撒上防潮糖粉。