绝品盐酥鸡

1: 鸡胸肉先用叉子两面各戳数十次，再切成约3公分的块状，先加入醃料中的糖抓匀，静置约5分钟，再继续加入其余醃料抓匀，然后用保鲜膜封住，天热时建议放入冰箱冷藏，醃渍时间约半小时。

2: 炸锅内倒入适量的油，建议用发烟点高的油品，如玄米油、芥花油、葵花油、葡萄籽油等，以小火加热。

3: 油加热的同时，将鸡肉沾满蕃薯粉，轻轻抖掉多余的粉，放置一旁回潮(让外面的粉吸收水份)，如果怕动作太慢，可以先处理好鸡肉的裹粉，再做加热油的步骤。

4: 图中有些鸡肉已经回潮，可以准备下锅油炸了，如果锅子不大或油不够多，建议分两批油炸，如此才能炸的酥脆～

5: 等锅中油温大约到达160-170度(油温的测试方式：丢入一小块沾湿的蕃薯粉块，如果粉立刻浮起即代表油温OK了！)，将鸡肉一块一块下锅，一次全倒会黏在一起，鸡肉下锅后等约1分钟再去翻动。

6: 约3公分的鸡肉大约炸3分钟左右即可，先捞起静置一下，并将锅内油以中火加热1分钟让油温升高，然后再度将鸡肉下锅逼油抢酥，第二次下锅只需要30秒即可，如果有九层塔在最后十秒下锅，时间到一并捞起。

7: 鸡肉洒上一些胡椒盐，或是挤点柠檬，再配上炸的酥脆的九层塔真是好吃爆表！?