柑橘类外皮保存与运用

1: A.) 糖渍法：自制糖渍橙皮虽然较费工，但是可以运用在许多料理中，如蛋糕、甜点、酱料、冰品、面包等，运用范围很广...

2: 1.) 果皮用海绵在流动的水中仔细彻底刷洗干净2.) 再用清水清洗至少三次3.) 用果皮专用刮刀把外皮刮下（ 不要刮到白膜，白膜会苦！）4.) 果皮：糖：水＝1 : 1 : 1 的比例浸泡约30分钟5.) 先以小火煮滚（约3-4分钟）， 再继续熬煮到汁液减少一半为止

3: （边煮边拌）6.) 趁热立刻装入已消毒的玻璃罐中（玻璃罐盖子煮20-30秒， 玻璃罐煮1-2分钟）， 倒扣放凉7.) 入冰箱冷藏保存约2-3个月（可多作一些放入冰箱冷冻，保存期限更久！）

4: B. ) 冷冻法：（运用在果酱、甜点、面包、沙拉或肉类料理等）做法一:********1.) 果皮用海绵在流动的水中仔细彻底刷洗干净2.) 再用清水清洗至少三次3.) 用果皮专用刮刀把外皮刮下（ 不要刮到白膜，白膜会苦！）

5: 4.) 平盘上先铺上一层烘焙纸，外皮放在一边， 将纸对折、四周包好 （或直接将外皮刮在烘焙纸上、再包好亦可！）5.) 放入密封袋中，平放冷冻库保存约3个月6.) 无需解冻，直接使用！

6: 做法二：*******1.) 果皮用海绵在流动的水中仔细彻底刷洗干净2.) 再用清水清洗至少三次3.) 用果皮专用刮刀把外皮刮下（ 不要刮到白膜，白膜会苦！）4.) 把外皮直接放入玻璃瓶内， 盖上盖子5.) 放入冷冻库保存约3个月

7: C.) 酒渍法 （运用在甜点、冰品、饮料或面包）

8: 1.) 果皮用海绵在流动的水中仔细彻底刷洗干净2.) 再用清水清洗至少三次3.) 用果皮专用刮刀把外皮刮下（ 不要刮到白膜，白膜会苦！）4.) 把外皮放入玻璃瓶中5.) 倒入兰姆酒（盖过果皮即可）(或用醋、糖浆代替！）6.) 放入冰箱冷藏保存

9: 料理运用：1. 制作面包：香橙面包卷

10: 2. 作甜点：

11: 3. 调配冷热饮料：

12: 4. 作果酱：