蒟蒻米杏鲍菇粽子

1: 香菇泡发沥干备用，香菇水留用。笋子去壳，水淹过后加盐、加盖，煮约15分钟，置凉切丁。金钩虾泡软沥干、菜脯剪碎略炒备用。

2: 蛋黄喷洒少许绍兴酒，烤箱110度烤10～15分钟。

3: 三层肉加上调味料醃制。

4: 粽叶洗净、泡水约20分钟软化后沥干。

5: 鹅油葱酥、椰子油爆香金钩虾、香菇。

6: 加入三层肉煎至每一面焦香，加入无糖酱油煮至酱汁稍微收干。（也可使用卤肉方式，但须先把虾、香菇等干料盛起）

7: 将卤肉、虾香菇分别盛放。

8: 蒟蒻米洗净沥干。

9: 杏鲍菇手撕成丝后，切成末状。

10: 蒟蒻米、杏鲍菇倒入刚刚的炒料锅内，跟卤汁一起拌炒，如果怕咸度不够，可以再加入少许酱油，稍微收干即可盛起。

11: 蒟蒻米加入40g洋车前子粉、40～50ml的香菇水，拌匀静置约半小时。

12: 开始包粽子了！手法不赘述，大家应该都比圈妈厉害。唯独一个小秘诀，就是把蒟蒻米尽量压扁贴附粽叶，这样就可以只使用少少的蒟蒻米，却包进大量的粽子内馅喔！

13: 视粽子大小，电锅外锅1/2～3/4杯水蒸熟置凉即可食用。若冰过再蒸，务必放凉定型再打开粽叶，不然会糊掉变形，得到一碗热麻糬喔！