原味棉花蛋糕
材料
做法
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1: 锅中放入无盐奶油、牛奶,用小火加热至微微烫手即可离火。?预热烤箱上火200度、下火150度,深烤盘注入常温水1cm高,一起入烤箱预热。
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2: 倒入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
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3: 加入蛋黄、一次二颗,搅拌均匀成蛋黄糊,用保鲜膜包覆好备用。
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4: 蛋白霜~蛋白放在无油无水的钢盆中,分蛋时也不可以沾到蛋黄。图A.用电动打蛋器打出粗泡加入柠檬汁or白醋、1/3细砂糖。图B.中高速打发至透明的蛋白变白色后,再加入1/3细砂糖。图C.中高速打发至蛋白霜可以拉长至少3吋长后,加入剩下的细砂糖。图D.改用中低打发至湿性发泡,倒扣不太会流动喔。
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5: 先挖二勺蛋白霜到蛋黄糊中,用翻拌的手法,翻拌均匀。这2勺约1/3的蛋白霜,俗称《牺牲蛋白》,先与蛋黄糊混合均匀,这1/3的蛋白霜若消泡是没有关系的,这是为了跟剩下的蛋白霜更好混合均匀,更好操作减少消泡情形。
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6: 再倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,完成的面糊应该是呈缎带状缓缓落下的,不是水水的。?因为蛋黄糊和蛋白霜的比重不同,先用部分比重较轻的蛋白霜与蛋黄糊混合,让彼此的比重趋于接近再一起混合,这样可以避免搅拌过度导致消泡。
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7: 连同烤模在桌上震出气泡。使用Nordic ware古铜金枫叶大模。?古铜金烤模事前做开模养模,养模只要做一次,烘烤前只要刷上薄薄的一层固态奶油。?若是使用其他颜色的老迪模,就要抹油洒粉。
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8: 用上火200、下火150,烤20分钟。
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9: 再用上下火150度,烤65分钟。
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10: 出炉后静置5分钟。
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11: 出炉的样子。
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12: 5分钟后会下降。
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13: 再倒扣脱模。
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14: 脱模后的烤模内的样子。(干净到不需要洗...误...)
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15: 刚脱模的蛋糕。
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16: 图示
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17: 成品是介于戚风蛋糕与轻乳酪蛋糕的口感,又比海绵蛋糕湿润~
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18: 使用Nordic ware肉桂卷烤模~