竹笋卤五花肉

1、猪肉川烫后下油锅中小火边到表面略呈焦黄，煸出多余的油脂，等等在卤制时也比较好入味，口感也会比较好，猪肉捞起一旁备用，猪油也用小碗盛装，待会炒料跟炒糖色用

2、将高汤倒入锅中，麻竹笋切片一起倒入煮滚

3、锅中下少许油，放入姜片，中小火煸香，再放入蒜仁，便至外表呈金黄色，放入葱白，放入豆豉，炒香，倒入猪肉，酱油、酱油膏，拌炒上色，最后倒入米酒，炒完后将整锅倒入竹笋汤锅中

4、将剩下的油倒入锅中，倒入冰糖，大火加热，随着温度升高，冰糖会慢慢溶解，焦化，锅中会冒出泡泡，这时可以舀一些热汤到锅中，要注意因为温度高，所以会有飞溅的情况喔，然后再将糖色倒回汤锅中，放上葱绿跟辣椒，就可以开始卤制了

5、在汤锅沸腾后转小火再卤40分钟，就可以关火了