古早味蒲瓜煎饼
材料
蒲瓜胡瓜1颗 1200g,红萝卜丝(可不加) 50g,虾皮/虾米 2大匙,起士粉(可不加) 2大匙,鲣鱼粉 1小匙,盐 1小匙,糖 1/2小匙,胡椒粉 1小匙,香油 3大匙,鸡蛋 2~3颗,面粉 1.5~2杯
做法
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1: 蒲仔本尊!
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2: 削皮刨成丝,我用调理机刨丝。省了不少力。
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3: 加入1大匙盐巴,用手拌一拌。蒲仔的水分超级多,一分钟就开始急速出水,不用等甚么半小时之类的。有棉布或是纱布袋来挤水是最快的,没有就跟我一样,双手万能慢慢挤囉!
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4: 只是用手随便挤出来的水分快跟剩下来的蒲仔一样多了。原本是1200g,挤出来的水有500多g,挤干的蒲瓜有近700g。用力点挤可能会挤出一半的水。
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5: 加入红萝卜丝(没有就不加入)(冰箱里随时有库存些切好冷冻的,想用就可以拿出来用很方便)。加入虾皮及鸡蛋2个拌匀,再加入盐及胡椒粉及鲣鱼粉及香油调味。
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6: 加入中筋面粉搅拌成浓稠的糊,我共放一杯半面粉。份量可以自行调整,太稀就继续加面粉。
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7: 冰箱里有剩下一点帕玛森起士粉,一起加进去增加风味(不加也可以)。
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8: 面粉可以慢慢加调成略稠的状态。蒲瓜还会一直出水,所以不要再加水了。要煎之前我会试味道,太淡要自行调整。
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9: 锅中放1-2大匙油,用大汤勺挖入面糊,再慢慢推成圆形。中火慢慢煎到熟。底下定型后翻面煎。
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10: 面糊慢慢变透明就是熟了,颜色金黄色就差不多了。不放心可以切一块吃吃看。
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11: 今天这个分量共煎了7吋的厚煎饼5个。老妈说比老爸煎的好吃,哈哈!
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创建于2018-12-27
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