乾式熟成牛排及小羊排

1、充分解冻后取出擦干，放入密封袋，以真空机抽气密封。（如果没有真空机，或是食材含油水成分，可以用水压密封法，整袋一边放入水里，一边排出空气后密封，但是真空程度较差）

2、大锅装水，设定舒肥温度时间（可以手动也可以手机连线操作），这次是用 56 度 1 小时，约五分熟的温度。温度到了把真空袋放入，时间到了剪开袋子拿出来，两面擦干撒上盐及黑胡椒。

3、铸铁锅刷一点油，热锅热油后转中火，两面各煎一分钟，侧面略煎后放置休息约五分钟后再切开食用。（若有带骨需熟度较高的部分，或是不平整的部分，可以用喷枪，或是烤箱烧烤）