皮蛋炒水莲

1: 水莲洗净，切段泡水皮蛋先用电锅蒸熟(外锅1/3杯水就够囉！)，放凉剥壳蒜头拍扁去外膜

2: 皮蛋切成如照片的大小，如果觉得太大，可再切小一些，但不宜太小取一干燥容器，装入面粉，将切好的皮蛋确实裹上面粉备用

3: 锅内放入约两大匙的油，以半煎炸到方式 将皮蛋煎至外表酥黄后，捞起备用

4: 因为本来的油锅，我拿去煎鱼了(已经热锅了，煎鱼就不沾锅囉！)，所以另起一油锅，放入足够爆香蒜头的油，至蒜头微焦黄

5: 加入一杯水，待水滚时，再倒入水莲拌炒1分钟，然后再倒入皮蛋并调味即可

6: 完成囉！超好吃