柳橙蛋糕卷
材料
柳橙 1个
做法
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1: 柳橙连皮洗净,半颗切1mm薄片后放在已舖好烘焙纸的烤盘里,剩的另半颗柳橙挤出原汁再加水混合至80g。
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2: <制作蛋黄糊(烫面法)>:植物油和柳橙汁放小锅里用小火加热至有细纹出现就关火,加入过筛的低粉搅拌均匀,接着加入蛋黄液拌匀,最后呈现滑顺的蛋黄糊。
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3: <制作蛋白霜>:自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入少许盐,再转高速,分2~3次加入细砂糖,打至有小弯钩的湿性发泡。
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4: 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用手持打蛋器搅拌均匀。
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5: 然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著锅边翻转,以切拌方式混合均匀,切勿过度搅拌以免蛋白消泡。
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6: 将面糊倒入烤盘中。
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7: 抹平及敲出气泡,再送进已预热170度C的烤箱中烤25~28分钟。(烤盘放下层)
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8: 取出烤好的蛋糕移置铁网架上,撕开烘焙纸四周让蛋糕散热冷却。
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9: <制作内馅>:动鲜+细砂糖倒入盆里,下方可垫冰块,用电动打蛋器打发。
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10: 蛋糕完全冷却后,将整片蛋糕翻面后撕开底部的烘焙纸,另取一张烘焙纸盖上底部后再翻回正面,在蛋糕下方(要卷的前端)用刀画几条但不切断。
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11: 再整片均匀抹上内馅,前端可抹厚一点,尾端约3~5公分处不要涂抹。
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12: 拉起烘焙纸再慢慢卷起后,用烘焙纸包卷好,冷藏2小时或冷冻半小时定型。
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创建于2019-01-10
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