佛卡夏
材料
高筋面粉 595g(85%),低筋面粉 105g(15%),细砂糖 42g(6%),盐 14g(2%),速溶酵母克 8g(1.2%),冷水 430g(62%),俄力冈叶 1g(0.2%),迷迭香 1g(0.2%),橄榄油 84g(12%),黑胡椒粉 1
做法
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1: 秤粉的秤一起，颗粒可秤在一起，香料酌量秤，油多的倒掉，不要倒回去。
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2: 秤好先处理香料，锅装一点水，待水干后，火关掉香料放下去热一热使锅干燥
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3: 丢两颗冰块加水至430克 ，糖盐加水搅匀，酵母加水搅拌，先搅酵母在搅糖和盐(酵母不能与糖盐接触，太冷也无法发)
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4: 面粉区分成三区， 手工作要全部加进去最后加酵母， 3区不可在一起面团用手捞，刮集中再撕，重复撕拉，不黏后，再用半湿的抹布覆蓋五分钟后将面团抖一抖，卷一卷重复3到4次每隔5到10分钟要再 抖7~10次，面团不要弄破皮
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5: 将面团切分成248g一团， 揉拉成圆形， 接着等待发酵，发酵时间10分钟
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6: 将面团压扁，在烤盘上淋上油，用手 推开，以手指插圆形的洞，淋上橄榄油和胡黑胡椒，发酵45分钟烤箱上火200度C/下火180度C，烤30分钟，接着将烤盘转向，再烤18~20分钟出炉
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创建于2019-01-10
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