半筋半肉牛肉面

1: 牛肉切适当大小,入水川烫去杂质,**这次使用牛筋与牛腱交接处,所以肉质会有部分筋部分肉;若不好取得,可以直接买牛腱与牛筋一起料理

2: 香料事先洗净,干锅炒至香气释出,放入棉袋中(放入棉袋这动作可以个人喜好斟酌,若不喜欢放棉袋,最后汤再做一遍过滤的动作即可),也可以直接用市售卤包替代,当然不爱卤包也可以直接略过

3: 开始料理:锅中放少许油,炒香葱白,蒜头以及姜片

4: 加入川烫好的牛肉翻炒几下让香气与辛香料融合,再加入番茄糊(tomato paste)

5: 翻炒至香释出,肉也均匀沾满番茄糊,若喜欢辣味者可以加入辣豆瓣酱一起翻炒,因为家中有小小孩,所以我没加辣味食材

6: 再加入番茄以及洋葱还有冰糖翻炒

7: 最后加入米酒头,酱油与牛骨高汤(或清水),卤包以及葱绿*酱油与水的比例可以自行斟酌,要注意番茄会再出水,以及使用的锅具在炖煮时是否会大量收干水分去斟酌调味用量

8: 这次锅具使用压力锅,因为有牛筋部分,为了省时,所以使用压力锅,上高压,19分钟完成;当然,也可以用一般炖锅或铸铁锅,时间相对会长一些,约60-90分钟看个人喜好口感斟酌时间长短

9: 完成,使用压力锅时,一般都是比较忙碌时,我会在一早出门前制作,之后让肉焖在锅中,浸泡至晚上,会更加入味也非常软嫩

10: 搭上面条以及青菜,若喜欢酸菜也可加入,在家享用美味的半筋半肉,其实也很简单