日式若竹抹茶蛋糕

1: 锅中放入动物性鲜奶油、过筛的抹茶粉，用中小火，边搅拌边加热至锅边冒小泡泡即可离火，这时靠近闻可以闻到浓浓的抹茶香气。

2: 记得要用保鲜盒包覆著备用。?抹茶若曝露在空气太久，会氧化变黑，熬煮的抹茶酱表面将会是一层黑～

3: 中筋面粉、烘焙杏仁粉、无铝泡打粉混合均匀后，过筛一次备用。?原作者是使用打成粉的开心果，我用烘焙杏仁粉替代。

4: 无盐奶油要事前融化成液体备用。

5: 全蛋➕细砂糖➕蜂蜜➕兰姆酒放钢盆中，马上搅拌均匀后，边搅拌边用隔水加热到如洗澡水的温度，（温度约37～45度左右）温度到离开热水。?全蛋一定要有加热的动作，原因在于降低全蛋的表面张力，让全蛋更好打发。加热后离开温热水，用电动打蛋器以高速打至6～7分发，面糊出现折痕2～3秒消失，预热烤箱180度

6: 粉类分三次加入，用翻拌手法，翻拌到看不到粉为止。

7: 取一小勺的面糊到融化的无盐奶油里，搅拌均匀后再倒回剩的面糊里，翻拌均匀。

8: 最后加入抹茶酱，加入前再搅拌均匀，翻拌均匀。

9: 面糊装在挤花袋中。

10: 填入每一格模约半满，入炉前要连同烤模在桌上震出气泡。?使用Nordic ware12连南瓜模，事前要刷上薄薄的固态奶油。

11: 入烤箱下层，用上下火180度，烤20分钟。

12: 出炉后静置5分钟。

13: 倒扣脱模，蛋糕直接掉下来。

14: 脱模后的烤模，干净到不需要清洗（误）?

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