起司片棉花蛋糕

1: 8吋圆模硬模、固定底，底部跟周围都抹上固态奶油，底部铺烘焙纸备用。?使用不沾模、铝合金模、硬模都可以。

2: 若使用Nordic ware大南瓜烤模（造型模）烘烤前要做开模养模：我的Nordic ware开模养模https://icook.tw/recipes/251421烘烤前再次抹油洒粉：我的Nordic ware抹油洒粉https://icook.tw/recipes/251435

3: 锅中放入撕成小块的起司片、牛奶，用隔水加热的方式，边加热边搅拌到起司片完全融化，放著备用。?这时就要预热烤箱上火160度、下火120度，另外准备深烤盘、温水备用。

4: 另一锅放沙拉油，小火加热至出现油纹即可离火，这时用手指轻触是会烫手到马上抽回来的感觉。?测得油温约有80度C。加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀成顺滑的质地，此为烫面糊。

5: 等烫面糊降温至65度时，再加入过筛的步骤3，轻轻的搅拌均匀。?要不要过筛不是绝对～我只是担心会有部分的起司片没有完全融化到。

6: 马上加入全部的蛋黄，搅拌均匀，最后加入二颗全蛋，搅拌均匀。此时完成的蛋黄糊，是顺滑流动的质地。

7: 将完成的蛋黄糊，用保鲜膜包覆好，避免表面结硬皮。

8: 蛋白霜～蛋白打至粗泡后，加入全部的细砂糖，打发至湿性发泡，倒扣不太会流动。

9: 先取1/3的蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀。

10: 再倒回剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

11: 缓慢的倒入烤模，在垫著布的桌上震数次，震出气泡，表面气泡可以用竹签戳掉。

12: 深烤盘注入1～1.5cm高的温水，下层，跟烤模一起入炉。

13: 先用上火160度、下火120度，烘烤65分钟。图为烘烤了30分钟的状态。

14: 图为烘烤了65分钟的状态。

15: 再用180/120烤10分钟。焖5分钟再出炉。

16: 出炉后静置5分钟。

17: 静置后～蛋糕的周围会稍微离模，再倒扣翻转脱模。

18: 使用Nordic ware大南瓜烤模～

19: 等待蛋糕体完全冷却后，再冷藏6个小时再吃，才是最佳口感喔～口感类似轻乳酪，绵密无奶油零负担?

20: 失败案例分析～若脱模后，变成像照片的香菇头绵花蛋糕，?️猜测应该是下火炉温太高、面糊装太满的原因。

21: 这切面?吃起来非常之清爽?

22: 有烙印铜模的烘友，就可以来试着玩玩看✌️✌️✌️

23: 法芙娜可可起司棉花蛋糕～低筋面粉用60g、可可粉50g、牛奶要再增加15g（配方外）

24: 6吋的配方请做一半的量，烤温160/120烤45～50分钟即可，其他不变。