红葱头卤肉燥

1: 红葱头泡水五分钟，好去皮

2: 剪（切）去头尾

3: 切薄片（切圆型会比较好）

4: 用中火去炸，一碗红葱头约用两碗油去炸，或是自己侨角度，搅拌让红葱头都炸到。（用炒锅较好，我用不锈钢锅炸温度不好控制，油烟比较多，且火不敢太大，就吸了比较多油，炸起来可以再金黄ㄧ点，干ㄧ点）

5: 炸到有点变色，准备好滤网和碗，倒入沥干。

6: 可摊平在吸油纸巾上，让它更干些。3-4分钟后还会再变金黄色。

7: 粗猪绞肉3:7肥肉部片，剁碎一点，放入锅中逼油。

8: 先逼油

9: 瘦肉再放入锅中一起炒到白，过程中必需压松它，火大一点比较干。

10: 炒白炒松后酱料才好入味，加入半碗酒、半碗酱油、冰糖、胡椒粉（去腥增香气）以上六种材料下去炒约十分钟（记得红葱头放一半就好，剩下的要吃前十分钟再加进去煮会更香。）

11: 要点是等肉上色有咸有入味才好。

12: 加水高过肉一点去炖煮，约三十分钟，检查肉软了没？咸甜味道合不合？甜度或不够咸加盐或酱油膏！千万别放酱油会黑掉（也可以放入炖锅更好，就让它慢慢炖囉）

13: 煮三十分钟后我加了点酱油膏跟少许的盐。

14: 煮了四十分钟我的肉软了，汤汁也不多，如果喜欢比较多水记得煮时多加一点，若煮到肉软，水太少了就再加热水再调味去修正。每家的锅具也不太一样，时间仅供参考唷。炖肉放隔餐隔夜更好吃唷！记得要吃前加入剩下的红葱头。喜欢香菇的也可以放香菇！