麻婆豆腐丼饭

1: 将所有食材备好，板豆腐切成立方体，辣椒去籽切末

2: 烧一锅开水，水中加入三大匙盐巴，水滚后将豆腐放进去煮，这步骤可以去除豆腥味，也可使豆腐有味道，等等换锅煮食也比较好入味，约煮10分钟

3: 将植物油与花椒粒一起加热，提炼花椒油，注意油温，不要太过火，花椒会有焦苦味，完成后可滤出些花椒粒，等等熬煮豆腐时可以一起煮，增加味道

4: 起油锅，先炒绞肉，变白后倒入姜末，拌炒，下豆豉，蒜末，辣椒末，拌炒

5: 下辣豆瓣酱，酱油调色，加砂糖，拌炒，加高汤，再把刚刚过滤的花椒一起放进去煮

6: 将豆腐捞起放入锅中煮，开中大火让汤汁滚，豆腐约滚5分钟后，试味道，再用鲜味炒手调整，之后开始准备勾芡

7: 勾芡后放进葱花，蒜苗蒜白，搅拌均匀 最后再加些花椒油

8: 花椒粉提香

9: 将白饭盛好，间太阳蛋放在白饭中间，将完成的麻婆豆腐要进碗中就完成了

10: 补充步骤7