10分钟嫩蒸水蛋

1: 鸡蛋退冰至室温，赶时间也可以直接泡温水约15分钟，我准备了高汤代替水，葱切成细葱花。

2: 鸡蛋去壳后，可以用秤重或是量杯测量的方式测得份量，高汤或水的用量就是鸡蛋重量的1.5倍，然后稍微加热至温温的温度(大约摸起来跟体温差不多)，这样可以让蛋液跟水份融合的更好，待会不需要很用力的搅拌。

3: 将蛋液和高汤搅拌均匀，打蛋器不要上上下下的用力搅打，贴在碗底不断画圈拌匀即可。

4: 将蛋液过筛至要使用的汤碗中，可以滤掉没有打散的蛋筋，这样能让蒸蛋更滑嫩。

5: 盖上铝箔纸封好，也可以使用耐高温的保鲜膜，或是盖上适当大小的盖子。

6: 锅中放入约2碗水及蒸盘，大火将水滚开之后转中火，将汤碗放入，盖上锅盖中火蒸9分钟，熄火再焖1分钟。

7: 我的中火大约是这样的火力，比小火再大一些。

8: 依喜好淋上少许海鲜酱油及香油，洒上葱花即可享用～