焦糖布丁蛋糕
材料
细砂糖（焦糖） 60g,热水（焦糖） 2勺,水（焦糖） 30g,牛奶（布丁） 250ml,香草精（布丁） 适量,全蛋（布丁） 2个,蛋黄（布丁） 2个,糖（布丁） 20g,细砂糖（蛋糕糊蛋黄部分） 5g,细砂糖（蛋糕糊蛋白部分） 40g,低筋面粉（蛋糕糊） 55g,玉米油（蛋糕糊） 25g,牛奶（蛋糕糊） 25g,鸡蛋（蛋糕糊） 3只
做法
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1: 先来制作焦糖：60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。
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2: 倒入热水 2勺，晃均匀。
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3: 焦糖液趁热倒入蛋糕模具。
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4: 晃匀铺满模具底，放置冷却凝固，焦糖部分就完成了！
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5: 第二步制作布丁液：鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。
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6: 牛奶小火煮至温热。
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7: 一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。
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8: 蛋奶液过筛，室温冷却备用，布丁液完成！
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9: 趁着蛋布丁液冷却的期间，做戚风蛋糕的蛋糕糊。（详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”）
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10: 把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。
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11: 轻轻放入蛋糕糊。
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12: 装好模具后放入烤盘，烤盘里倒入温水。
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13: 烤箱提前预热155度，下层上下火，50分钟左右。
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14: 蛋糕烤好后放置冷却，用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。
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15: 取一个碟子盖在模具上，翻转倒扣扣出蛋糕即可。（Tips：密封好放进冰箱冷藏一夜，口感更佳。）
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16: 完成啦！
小诀窍
/焦糖液/
1、熬煮焦糖液时要小火慢熬，便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了，否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。
2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水，加热水后锅中会产生比较强烈的反应，建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近，防止糖液溅起导致受伤。
/布丁液/
1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶，防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。
2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面，可以用筛网过筛滤去部分气泡，同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。
/蛋糕/
1、往布丁液倒蛋糕糊的时候，动作要轻缓一点。
2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法，建议使用固底模具，防止入水。（勿用不沾涂层的模具，蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷）