北海道蓝莓戚风
材料
做法
-
1: 奶锅中加入洗净的蓝莓、柠檬汁和细砂糖，小火加热。
-
2: 时不时搅拌一下，防止糊底。
-
3: 煮至蓝莓软烂后离火，装入碗中冷却备用。
-
4: 分离鸡蛋。
-
5: 蛋黄加入玉米油搅匀。
-
6: 加入细砂糖、牛奶搅匀。
-
7: 筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉状态。
-
8: 蛋白分次加入45g糖打发到中性发泡。
-
9: 蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌均匀。
-
10: 装入裱花袋，挤入纸杯中。
-
11: 放入预热好的烤箱烘烤，上下火，中层，160度25-30分钟。
-
12: 烤熟后取出放凉备用。
-
13: 蛋糕中心用小刀戳一下。
-
14: 挤入蓝莓酱。
-
15: 挤入卡仕达酱。
-
16: 在蛋糕表面放上水果，撒上糖粉即可。
-
17: 传说最柔软的戚风蛋糕完成！！
小诀窍
/蓝莓酱/
1、熬煮蓝莓酱全称用小火，加糖后要时不时搅拌一下防止糊底，做好的酱状态应该是可以挂在刮刀的，用手指划开痕迹清晰。
2、煮好的蓝莓酱要密封保存，使用的容器要用热水消毒。
/面糊/
1、蛋白霜的打发程度只需湿性发泡即可。
2、因为蛋白霜是湿性发泡，所以蛋黄糊和蛋白霜翻拌时动作尽量轻盈且快速，不要翻拌过度导致消泡。
/蛋糕/
蛋糕出炉后稍微会塌一点是正常的，填充夹馅后就会鼓起来了。
（
创建于2018-09-17
）