三杯鸡炒饭

1: (今天用不锈钢锅，需充分热锅到洒水呈水珠滚动状，转小火后再放油)热锅后锅中下1大匙油煸香姜片（比拇指大～切片），今天用的是耐高温的酪梨油。

2: 姜片发出香味后，放入切成小丁的小鸡腿肉，(从买回的三节翅取下来的小鸡腿，事先已经去骨，比较方便料理)，开中火翻炒到七八分熟。

3: 鸡肉七八成转白(熟了)之后，放入蒜（切末或磨泥）稍微翻炒一下，因为蒜泥太容易烧焦，故不事先爆香，在鸡肉炒好后再放进去翻炒一下，以免在煮鸡肉前就已经烧焦了。蒜末用的是日前煮火锅时事先磨好冷冻备用的蒜泥。

4: 开大火从锅边下酱油，炒几下让酱油发出酱香味。

5: 转中火，加入半碗水及米酒及麻油及辣椒（切片）一起烧煮到鸡肉上色入味，并稍微缩汁(不要煮到太乾，太干要加点水)。

6: 锅中还有半碗的酱汁时，把准备好的白饭(现煮或是隔夜饭皆可)倒入并翻拌匀(锅子维持中火)。酱汁太少可能会使白饭无法均匀裹上三杯酱汁，所以汤汁数量要留意，不要太少，如果真的太少，要下饭前再加入少许开水。

7: 翻拌均匀后，加入罗勒或九层塔，熄火，再翻拌几下即可起锅。

8: *白饭我其实喜欢用现煮的，煮的时候要留意水不要加过量即可，隔夜的白饭有时会太干硬，要留意。*若是隔餐的白饭，尽量不要一直保温，保温一样会干掉，冷却后直接包起来冰冰箱，要吃时再蒸或是微波加热比较不会太干硬。