客家料理算盘子
材料
芹珠 少许,葱花 少许
做法
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1: 糯米粉1:芋圆粉2的比例,我用了糯米粉5大匙(约50公克),芋圆粉10大匙(约100公克)。粉类放入容器里。
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2: 芋头去皮300公克蒸熟,趁热倒入有粉的容器里,再加1大匙的食用油。趁热用铁汤匙把芋头压成泥并且与粉类拌在一块。
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3: 等温度变温时,可以用手来搓揉成面团。
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4: 面团的软度如图。
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5: 这是用南瓜泥做成黄色面团的图,每个新鲜食材含水量不一,以面团不黏手为主。若太湿再加些许粉类,若太干加些许温水来搓揉。我用250公克南瓜泥,1大匙油,糯米粉9大匙,芋圆粉18大匙。供参考!
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6: 面团取一部份搓成长条再切小段。大小约小朋友的姆指大小。若大人要吃的也可以做大一点。
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7: 面团分成小段后搓圆形,再用筷子的尾端把搓圆的小面团中间压一个圆凹型。只要压出圆凹型即可,不要整个穿破洞。
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8: 原色:芋头面团蓝色:芋头面团加蝶豆蓝花粉搓揉成。红色:芋头面团加红曲粉搓揉成。紫色:紫色地瓜面团黄色:南瓜面团
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9: 深锅煮滚水,算盘子下锅煮。煮到膨胀且浮起来,即可捞起沥水,泡入冷开水里。
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10: 再从冷水里把算盘子沥干水,备用。
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11: 锅热油热,猪绞肉加泡软的香菇(事先切小细丁)炒散、炒香。加入油葱酥及2大匙的酱油、味霖炒香。
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12: 算盘子加入拌炒。
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13: 最后芹珠、葱花加入拌炒匀即可熄火。
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14: 可以起锅囉!
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15: 这是拌炒蕃茄肉酱的成品。
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创建于2018-08-04
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