柠檬蛋黄酱

1: 将蛋黄打散后,倒入柠檬汁混合均匀,再用澽网过筛。依序加入奶油丁及细砂糖(此时可一起加入柠檬皮)。另备一个工作盆,先加入煮沸的热水,再把刚才的柠檬蛋黄液整盆放进去,以小火隔水加热,并一边搅拌

2: 不停边加热边搅拌,至汤匙沾蛋黄酱后,用手刮汤匙背时,会出现明显痕迹就代表完成.(整个过程约12~15分钟)。完成的柠檬蛋黄酱,倒入玻璃瓶中(玻璃瓶要事先用热水煮沸杀菌并晾干)。完全凉透后,放冰箱冷藏,约可保存1个月