巧克力马斯卡彭蛋糕

1: 将所有材料秤好备用，可可粉与低粉放一起；牛奶则与无盐奶油一起装在可烹煮的小锅中。蛋白与蛋黄分开；烤盘上铺好烘焙纸。

2: 牛奶与无盐奶油小火煮到锅边起小泡泡；此时可先将蛋黄打散；

3: 将煮好的牛奶，缓缓倒入打散的蛋黄中，边倒要边搅拌。

4: 将低粉和可可粉筛入牛奶蛋黄液中；

5: 不要同方向绕圆的搅拌以免面粉出筋，用切拌的方式下手轻快拌匀，蛋黄糊完成。

6: 接着打蛋白霜，打到略有起泡后，挤入一小片的柠檬汁，续打；分3次倒入糖粉打匀；打到硬发泡，搅拌器拉起时，蛋白霜挺立的状况即可停止。

7: 再来则是混合蛋黄液与蛋白霜，先舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中，轻轻拌匀。再舀1/3蛋白霜进蛋黄糊拌匀；最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中轻轻拌匀。

8: 拌好的蛋糕糊应呈抛抛的状况。

9: 烤箱预热到170度。 将蛋糕糊倒进烤盘中铺平。并举起后落下，将空气震出，便可放入烤箱中170度烤15分钟后取出掉头再烤8-10分钟（依上色状况斟酌）

10: 烤好取出后要再轻敲一下后，马上拿起来放到网架上，并趁热将四边的烘焙纸往下拉开。然后放置到凉。

11: 趁这个时间可以来做马斯卡彭内馅；先略将马斯卡彭打散后加入鲜奶油轻轻拌匀，

12: 再加入糖霜和柠檬汁拌匀即可试甜度做调整，

13: 接着放入冷藏备用。

14: 工作台上铺一张铝箔纸或软垫，把放凉的蛋糕倒扣放在上面后，轻轻撕掉烘焙纸。

15: 直向的平均切成两条。(如不喜欢蛋糕成品太高也可以等量裁成三条)

16: 均匀抹上马斯卡彭内馅，选一条直接用手压卷成圆柱状，如有裂开都不用担心，卷起来就可以了；接着把卷好的圆柱接口处摆在另一条蛋糕上，

17: 利用下方的铝箔纸或软垫，顺着第一条圆柱蛋糕轻轻卷起，由于这个卷的狐度较大，且底下已有第一条蛋糕当支撑，所以非常好卷，而且只要不要太用力按压，基本上都不会破裂喔！卷好后，如用铝箔纸卷，则请将两头铝箔纸转紧让蛋糕能定型；用软垫卷者，可用橡皮筋从外面圈住(如图)，接着放进冰箱冷藏30分钟定型。

18: 这个时候可以趁机打巧克力鲜奶油，材料秤好后，鲜奶油可事先冰一下，天气如太热也可以在奶油盆下垫冰块打，

19: 先用最慢速打到鲜奶油全部起泡后，就可筛入糖粉及巧克力粉继续打。

20: 打到硬挺即可，放到冰箱冷藏备用。

21: 接着从冰箱取出蛋糕卷开始进行初步装饰(不喜鲜奶油者可以直接放上水果洒点糖粉就可以享用囉)，把蛋糕垫片放在一个平整的盘子上，中间涂点巧克力鲜奶油，将蛋糕卷取出后摆在中间点。

22: 大略的抹上巧克力鲜奶油，

23: 用抹刀或刮片将鲜奶油抹平整后，放入冰箱冷藏3小时以上或过夜；女汉子并没有旋转盘喔，所以是以手动方式，旋转下方的那个烤盘来抹平鲜奶油的。

24: 最后装饰用的白巧克力淋酱，只需要将牛奶或鲜奶油微波或加热到冒烟，倒入白巧克力中拌匀到巧克力粒都溶解即可，如没有全溶则可用热水隔水加热到巧克力完全溶解，接着静放降温到巧克力呈尚可流动的浓稠状即可使用。请注意搅拌时勿使用打蛋器以免产生气泡。

25: 冰箱取出蛋糕卷，先用汤匙延著上面的边缘淋上白巧克力酱，并让其自然往下流滴，接着用抹蛋糕剩下的巧克力鲜奶油于蛋糕周围挤一圈花，再放进冰箱冷藏半小时后取出，摆上对切的草莓和用薄荷叶装饰即可完成。

26: 蛋糕切开后的剖面图。