口水鸡

1: 材料：新鲜鸡 1只(约600g)白芝麻 适量(已炒香)芫荽 少许

2: 辣椒油材料：干辣椒 8只野生干辣椒 18-20只(可用干辣椒代替)花椒 1汤匙油 半杯

3: 调味汁料：指天椒 5只(切圈)蒜蓉 3粒料理酒 2汤匙日本豉油 1-1/2汤匙 黄糖 1汤匙黑酱油 1汤匙(可改用蠔油)特浓麻油 1汤匙桂林辣椒酱 1茶匙辣豆瓣酱 1茶匙

4: 1. 新鲜鸡洗净，去除内脏物，沥干水份。

5: 2. 将清水注入真空煲内胆内(约半煲水)，大火煲滚，放入鸡煮5分钟，熄火；放入真空煲内煮约30分钟，将真空煲内胆取出中火加热煮5分钟至鸡熟(用筷子在鸡脾位置能轻易穿过及没有血水渗出)，把鸡从滚水抽出，立即放入冰水直至鸡身完全冰冷，取出沥干水份，去骨切件，上碟。

6: 3. 用小煲下油、花椒、干辣椒及野生干辣椒小火，煮至散发香味，熄火，隔去所有材料，趁油有余热下蒜蓉及指天椒，放凉后加入其它调味汁料拌匀调至合适味道。(太辣可加一点糖，太淡可加一点日本鼓油)

7: 4. 将酱汁淋在鸡件上，洒上白芝麻及芫荽，即成。