辣油凉拌茄子

1: 茄子洗净去蒂头，切成约五公分段，要煮才切减少氧化。

2: 煮滚一锅水，放一大匙油及一小匙盐。

3: 水大滚时下茄子。

4: 水继续保持大滚，盖子盖上持续滚煮五分钟。*另有一法是把茄子压在水里滚煮，我没东西压，采用持续大滚并盖上盖子的做法。缺点是要小心以免水流出来。成果是很优雅的薰衣草紫色茄子。看了让人也优雅起来。

5: 要直接凉拌的煮到五分钟左右，捞出沥干冷却冷藏。要上菜前淋上调好的辣味酱汁，洒上点葱花即完成。