蒸焦糖鸡蛋布丁

1: 先制作焦糖:将80克白细砂糖与少许的水放入锅内， 开小火、勿搅动，慢慢等它融化，可摇动锅子让它混合，待颜色变焦黄、散出焦糖香，即可熄火倒入热水搅匀，倒入保罗瓶底，薄薄一层即可，约可倒7~8瓶。※如果一开始的水加得稍稍多一些，变焦糖时呈现液体状就不需再加水

2: 鸡蛋以Z字型打散，不要打进太多空气。鲜奶、鲜奶油、砂糖倒入刚刚制作焦糖的锅中，开小火将糖溶解即可熄火，温度不需过高。然后倒进蛋液中。过滤布丁液，我通常滤5次，但其实3次应该就可以了。过滤后的布丁液会让最后蒸出来的布丁细致软嫩。最后一次加进香草精搅匀，视个人喜好的浓度决定量。

3: 将布丁液倒入保罗瓶，铝箔纸剪成小方块盖在瓶口，捏紧。电锅加入一杯水，垫好蒸架，将保罗瓶排进去。不要忘了，卡一只筷子在电锅边缘，让锅盖有一个透气的缝。

4: 等电源跳起就可取出放凉。有包铝箔纸和留一道缝，布丁表面就会光滑漂亮。