脆梅

1: 梅子不要洗，保持干燥状态，并去除蒂头。

2: 杀青：用盐巴大力搓揉梅子，去除苦涩味。杀青完成的梅子：颜色更深、表面出水、果肉有点软化。

3: 杀青完成的梅子静置5分钟，再用工具把每个梅子都敲出裂缝，泡水静置1~2小时，让梅子出苦水。

4: 将梅子装入另一大器皿，稍微泡水，再重复用水将盐巴洗干净。（建议可用流水洗涤，更为干净）

5: 洗好的梅子要脱水至非常干。（可将梅子包在干净的布或洗衣袋，用脱水机帮忙脱水的动作）

6: 糖与水加热融化后，完全放凉。

7: 备一消毒过的容器，装脱水完的梅子，并倒入放凉的糖水，盖上盖子。（这里使用真空保鲜盒，抽真空让醃渍的效果更快）

8: 冷藏2~3天就可以食用囉。

9: （夹取梅子食用时，记得用干净且干燥的筷子一次夹出要食用的量，以免醃好的梅子坏掉喔）