伯爵戚风蛋糕

1: 首先将5g的伯爵茶叶用滚水冲出茶汤，静置3-5分钟后滤掉茶叶放凉备用

2: 另外取3g的伯爵茶叶，以电动或手动尽可能磨碎成粉状这个步骤很重要！如果没有事先磨细茶叶，那么之后蛋糕的口感就会刺刺的不顺口

3: 再用网筛筛一下，过滤掉粗梗

4: 将蛋黄加入20g的细砂糖（剩下的45g留给蛋白用）搅拌均匀

5: 加入植物油，充分拌至和蛋黄乳化

6: 倒入步骤1放凉的茶汤

7: 再加入步骤3的茶叶粉末拌匀

8: 倒入已过筛的低筋面粉及泡打粉，混拌至无粉粒烤箱170度预热

9: 蛋白加醋打至粗泡，分2、3次加入细砂糖，打至八九分发，再加上一点玉米粉，再打15秒成挺立小勾即可

10: 蛋白霜分3次拌入步骤8的蛋黄糊中，轻轻切拌均匀

11: 完成的面糊拉起来不会立即滴落，缓慢下降在表面有皱折停留

12: 倒入戚风模中，在桌面用力震几下，并且以竹签在表面来回划动，刺破大气泡

13: 送进烤箱下层烘烤约30-35分钟左右

14: 出炉后在桌面震两下后，立即倒叩大概经过1小时冷却后，以脱模刀沿模具周边划一圈帮助脱模

15: 膨松充满空气感如枕头一般～优雅的伯爵茶香，让唇齿芬芳，回味无穷⋯⋯