果干核桃甜餐包

1: 果干要先泡水过，以免入面团时去吸面团的水，会造成面团过干。

2: 搅打。基本上我都是用 3L，3H，3L，3H 的搅打大法。3L：除奶油和塩外全放，慢速1 ~2 分钟后加塩。3H：中速，若没成团，表水份太多，加入适量的面粉再中合。3L：加入奶油慢速打到奶油拌入面团3H：高速打到成团且有流星尾。

3: 基发共2小时，第一小时后翻面，顺便裹入己泡水的果干

4: 翻面＋包覆果干完成。续发一小时。

5: 基发完成。

6: 切成两个面团。再滚圆。

7: 中段静置休眠半小时，以利后段的整型。

8: 拍平后三折。这个面团微溼软，所以手粉要稍多。

9: 前述三折后微微拍平，再对折后滚成枋椎状放入吐司模中。我的吐司模 20 cm * 10 cm * 10 cm每个吐司模放入 600 g 的面团。

10: 二段发酵 80 分钟完成。

11: 220 度烤焙 30 分钟过 15 分后，表层己上色完成，放入铝纸隔上火，以免上火太旺把crust 烤得过焦。

12: 完成出炉，幸福香味满厨房。

13: 加码小餐包： 切成每份75 g 小面团

14: 滚圆休眠15mins

15: 再次滚圆发酵50 mins

16: 上蛋液 作小裂口

17: 210度15分 完成