三杯皮蛋杏鲍菇

1: 首先准备好食材，将九层塔洗净沥干摘叶备用。杏鲍菇用厨房用纸巾擦干净。

2: 蒜去皮；姜切片；辣椒去籽斜切;葱切段；皮蛋去壳后切块（每块都应有连蛋黄）；杏鲍菇切滚刀成块状；

3: 炒锅烧热下香油与麻油，

4: 放入蒜头与姜片，

5: 煎到上色后便可捞出备用；

6: 放入皮蛋，一样是煎到表皮变色便可起锅备用；

7: 入杏鲍菇大火快炒，让杏鲍菇都沾上油后，就不要动，改用煎的，

8: 煎杏鲍菇时，将调味料都混在一起备用。

9: 翻面续煎到上色后，倒入煎过的蒜头和姜片；

10: 再倒入煎过的皮蛋；

11: 倒入酱汁，拌匀后大火烧；酱汁滚后试味道调整，要烧到有点收汁；

12: 取ㄧ个有盖子的砂锅，锅里抹些香油，中火烧热砂锅；

13: 放入葱白；

14: 将炒锅里的三杯皮蛋杏鲍菇倒入砂锅中；

15: 放入葱绿和辣椒；

16: 放入九层塔（记得留几叶做装饰喔～）

17: 盖锅盖，中大火烧到水蒸气从锅沿冒出即可开盖拌匀，摆上预留的九层塔叶即可。

18: 完成。