三杯鸡

1: 备料：九层塔只留下叶子及较嫩的茎部、大蒜去皮(整颗完整不用切)、姜切片(切薄一点)。

2: 起锅，油3大匙，中火，下鸡腿(鸡皮那面朝下)，煎到鸡皮呈金黄色后翻面，煎到鸡腿排两面都呈金黄色，取出，切成小块(一片腿排约可切成６小块)，备用。※先用厨房纸巾将鸡腿排两面擦乾，再下锅煎

3: 中小火，麻油6大匙，下姜片、辣椒，干煸姜片，锅铲不停翻搅（以免姜片焦掉、黏锅），煎到姜片有点卷曲状（约１－２分钟）。

4: 下鸡腿块、大蒜、加除了麻油以外的［调味料］，拌匀，盖上锅盖，中小火煮８－１０分钟。※煮约５分钟的时候，开盖搅拌，看一下火候大小，以免焦锅。如果锅内汁太少，可再加一些米酒（或水）。

5: 开盖，转中大火，拌匀，收汁。

6: 加九层塔，拌炒约３０秒。

7: 拌匀就完成了。

8: 上桌。