炸酱面

1: 将胡萝卜切小段放入果汁机加入水打成泥 (水分量不宜多, 只需打得动即可)过滤渣渣留水份即可. 将所有材料放入钢盆内，将面粉揉成无粉粒的面团(每家面粉吸水量不一, 胡萝卜泥及水分分次加入斟酌添加) 揉好的面团盖上湿布，室温放置40分钟.

2: 桌面与面团上撒上中筋面粉避免沾黏,将面团杆成大片状并洒上中粉后将面皮折叠起来, 再杆成自己要的厚度, 用刀子切成自己要的宽度即可(面切好时要洒上太白粉避免沾黏)

3: 如果自己有切面条机, 可切成更整齐的面条.

4: 炸酱制作 : 黑豆瓣酱, 甜面酱 (比例 1:1) 用水调匀豆干切小丁备用. 起油锅, 先煸香豆干丁呈现赤赤的干香, 再放入绞肉胡萝卜炒至变色, 再加入拌匀的酱汁及其他调味料, 拌炒至呈现浓稠状即可.

5: 起水锅煮面条, 煮熟拿出放入冰水中冰镇一下即可捞起, 淋上适量炸酱再放入小黄瓜丝及胡萝卜丝, 蛋皮丝, 拌匀即可食用.

6: 成品拌匀酱汁可享用.