奶油餐包
材料
做法
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1: 秤好所有面团的材料;并将内馅要用的奶油取出放室温备用。
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2: 将奶粉、糖、盐、酵母与高粉和低粉放在一起;鸡蛋则是与牛奶混匀备用,
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3: 干性材料拌匀后,倒入牛奶和蛋的混合液体,并用搅拌棒,拌到看不见液体。
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4: 大略的混成团后,盖保鲜膜静置松弛10分钟。这个步骤可以让面粉更均匀的吸收水份,并让面团更好揉。
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5: 等待面团松弛时,准备奶油内馅。ㄧ般会使用有盐奶油,但如家里只有无盐奶油,则可跟女汉子ㄧ样,直接将盐与面粉混匀做为调味即可。
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6: 已放室温下变半软半硬的奶油,切成您要做的餐包份量,例如女汉子做4x4=16颗,就切成16块。图示是24颗的量。
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7: 然后均匀撒上面粉,让整颗奶油都沾到面粉后,放冷冻库冰到硬。
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8: 接下来取出松弛过的面团,揉到均匀。
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9: 压扁后放入面团所需的无盐奶油,并揉到奶油完全被面团吸收。刚加奶油时会有点黏稠,但是揉ㄧ阵子面团出筋后就会越来越光滑,
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10: 等揉到面团光滑后就略微收圆,
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11: 放入钢盆,盖上保鲜膜发酵到面团涨大ㄧ倍(一般约45分钟到1小时取决于室内温度高低)面团涨大ㄧ倍后用手指戳看看,如果没有弹回来就表示已完成发酵。
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12: 握拳压出空气,
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13: 取出后秤重分割成想要的数量,这次做的是4x4=16,单颗约45~46g,
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14: 滚圆后.取出冰硬的奶油,从底部压入奶油块;
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15: 捏紧开口;
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16: 排入铺有烘焙纸的烤模内,盖上保鲜膜,等待二次发酵。
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17: 二次发酵约需30分钟;可以看到面团已涨大。接着便可将烤箱预热到170度;
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18: 在餐包上刷上全蛋液后,入烤箱烤17分钟左右,直到上色即可。
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19: 降温后餐包颜色会再深一点点喔~
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20: 完成
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创建于2018-08-21
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