卤肉燥

1: 3：7 肥廋猪绞肉，红葱头、蒜头、洋葱细切。3的肥猪肉下锅，建议使用厚底锅或者铸铁锅比较不易焦，中火干煸，煸出油后放入红葱头一起煸，直到红葱头转金黄色，火候要注意不要让它焦掉。大火容易焦，小火又煸不出油肥肉会糊掉，所以中火最恰当，也可以中火偏大火。

2: 红葱头煸出香味后，放入 7的廋肉煎一会儿，一样维持中火偏大火，然后倒入蒜头碎和洋葱碎，拌炒至猪绞肉7分熟，洒入白胡椒和五香粉拌炒，加入酱油和少许的冰糖，冰糖可加可不加，洋葱本身有甜味和水份，可以用大量的洋葱取代冰糖，会有不同的风味。最后加入少许的白开水和煮熟的水煮蛋，大火滚开后盖锅小火熬煮20分钟完成。