鳝鱼意面

1: 鳝鱼先清水洗过，加入米酒及醋抓拌静置一会再以清水冲洗

2: 切片段(2~3公分)备用 (鱼头不要)。P.S.鳝鱼切段前以斜刀来回轻轻的剁(菱格纹)，目的把骨头略略切断，以避免鱼骨影响口感。

3: 将蒜头切碎，放入油锅内炸蒜头酥，炸好后将蒜油及蒜酥分别置放备

4: 起油锅, 快火快炒鳝鱼片加入炸蒜末拌炒后先捞起备用

5: 高丽菜切片状, 洋葱切粗丝, 葱切段备用

6: 油炸碗形意面

7: 原锅下少许油, 下葱段, 洋葱炒香炒软, 再下高丽菜拌炒一下,加少许水, 调味后水滚再加入意面拌炒, 最后加入炒过的鳝鱼,以太白粉水勾芡，起锅前淋上香油即完成。

8: 调味后水滚再加入意面拌炒, 最后加入炒过的鳝鱼,以太白粉水勾芡，起锅前淋上香油即完成。