恋恋幸福巧克力

1: 将巧克力放入大碗中隔水利用热水蒸气融化巧克力这样的方式能预防热蒸气跑到巧克力里而影响质地我们在融化巧克力时水温不可超过50度滚水则是万万不可会造成表面有油花钢盆中也不能有水

2: 因为大部份巧克力都是有添加糖份的要是水不小心跑到巧克力中，会吸出巧克力中的糖，而变得粘稠可可质的部分则变乾乾粗糙而调温动作对巧克力来说很重要哦！所以市售免调温巧克力可让你更好操作

3: 所有食材与巧克力拌匀用汤匙取适合的份量放于烘焙纸上待冷确完成很多人认为把巧克力放进冰箱就可以防止高温让它融化大错特错巧克力放进冰箱会因温差过大而让巧克力的液态脂肪浮到表面产生一层白色的霜状物质状似发霉若是过于潮湿会让巧克力中的糖分被表面的水分溶解，水气蒸发后就会在表面留下糖晶口感品质都变差

4: 巧克力的储存温度以摄氏 12-18 度恒温效果最好，台湾夏季炎热若非可要冷藏请务必要包装妥善且从冰箱取出后，务必待回至室温后再打开包装，才能保存良好口感此外为了有更长的赏味期限，成品如需要冷冻除了上述两点要注意可先放于冷藏 24 小时后再进行冷冻，这么做是为了避免温度剧烈变化而影响质地。

5: 上桌