大理石磅蛋糕
材料
做法
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1: 食材大集合:无盐奶油先切小块放室温,让奶油软化;低筋面粉过筛;其他材料秤重备用;烘焙纸铺在烤模底部和四周(方便蛋糕脱模)。
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2: 鸡蛋打散成均匀起泡的蛋液即可(我直接使用冷藏的冰鸡蛋)。
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3: 放软的奶油,用电动搅拌器以中高速打发至呈微发白羽毛状。
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4: 接着分3-4次加入细砂糖继续以中高速打发,加入第三次时,可以用汤匙稍微刮一下锅边的奶油和糖到中间一点,比较能打发均匀。
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5: 将打散蛋液分三次加入,用搅拌器低速打匀。(不要搅打太久,打匀即可,不然会呈现油水分离的状态)
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6: 将泡打粉加入;然后低筋面粉分3次加入,用刮刀以切(像写J字一样在中间由上往下划过)拌方式拌匀。
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7: 加入鲜奶拌匀,拌匀后的面糊会比较滑顺。(搅拌方式同步骤6)
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8: 取一半面糊到碗中,加入无糖可可粉拌匀至看不见黄色面糊。(搅拌方式同步骤6)
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9: 烤箱先用170度预热。将两种面糊任意交错摆放至填满底部。
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10: 分上下两区块,汤匙从旁边插入底部,然后以画圈方式往上绕出(每个区块做同样动作2-3次即可)。
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11: 好了以后,将烤模提起,将表面稍微抹平整些,然后重摔2-3次。接着中间先划一刀。
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12: 烤模置于烤盘上,旁边放上一杯水,这样烤时能保持湿度,蛋糕口感较好。
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13: 放入烤箱,先用170度烘烤15分钟,之后取出,中间方才划线的位置再补划一刀。(这样顶部烤完时才能有平整的裂痕)然后再次放入烤箱,继续用170度烤约25分钟左右即可出炉。(第二次放入烤箱烤5分钟时,我有打开烤箱放入铝箔纸加盖于上再继续烤完,避免顶部上色太深或烤到变硬。此步骤动作要快,避免烤箱打开太久)
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14: 取出蛋糕时,用竹签或筷子于中间插入到底部,拿出时竹签或筷子上头如果没有面糊沾黏,表示蛋糕已经烤熟,不用再烤。
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15: 放到稍凉(微热)时,用保鲜膜包起来,放入保鲜盒,密封,放上半天(至凉),口感会更湿润好吃。
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16: 想吃时切片,不吃时用保鲜膜包好(可以先切片完再保存),放在室温,隔天一样好吃。如果要放比较多天,建议先切片好,用保鲜膜包好放冷藏,要吃时拿出来回烤,就能保持美味。