双重草莓千层蛋糕

1: 请先制作面皮。奶油切块后，用微波炉或瓦斯炉小火加热，溶化成液状，如果没有要做榛果味道的焦化奶油，下一个步骤可省略。

2: 因为我想要带点榛果香气的味道，所以奶油溶化后，继续加热至奶油液稍微变成咖啡色，煮的过程中，就可闻到奶油慢慢飘出一股香香甜甜的榛果香，变色后要马上把锅子离火，才不会变成臭焦味。完成后就用细网筛把奶油里的焦黑物质去除，我觉得我离火的时间控制的太慢，所以细屑有点过于焦黑，还好并没有影响到味道。

3: 取一干净深锅，鲜奶和砂糖倒在一起，放瓦斯炉以小火加热，搅拌至糖粒溶解即可熄火，锅子从瓦斯炉移开。

4: 倒入溶化成液状的奶油，持续搅拌至完全融合在一起，奶油液里有些滤不干净的细小黑渣不要倒入，我直接丢掉了。

5: 等这锅液体降温，摸起来不烫手之后，就可以倒入打散的蛋液，搅拌均匀，我一次只加一颗蛋的份量，这样比较好拌，拌匀后再加下一颗，直到全部蛋液都加完为止。我这次用的蛋，每颗带壳秤重约在60g左右。

6: 最后把面粉分二次筛入，搅拌均匀。低筋跟中筋面粉我都有试过，低筋做出来口感较软，中筋做的口感较Q，可依个人喜好选择。

7: 搅好的面糊还会有很多搅不散的粉粒，所以要用细目的滤网过滤，滤的时候，用汤匙或打蛋器来来回回的刮一刮，让结块的面粉小颗粒也能顺利搅散。

8: 滤好的面糊会变得很光滑细致，做好后就可以直接使用了，如果没有要立即使用，就用盖子或保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏，要用时再拿出来，放隔夜也OK，这个面糊感觉有点稀是正常的，不要觉得它看起来好像水水的，就额外加了很多面粉进去。

9: 要用的时候，拿干净的打蛋器整个搅一搅再使用，因为里面有加奶油，时间一久就会有点分层，搅拌后变均匀，煎出来的面皮才会口感一致。我用了大汤勺来取面糊，1勺约28~30g左右，1勺可做1片面皮，如果担心不好煎，可以加量至1.5勺，面糊量愈少，做出来的面皮就愈薄，口感愈好，尽量把面皮做的薄薄的，才会好吃。

10: 取平底不沾锅，锅内不需涂抹任何油脂，以小火加热到锅子有热度后，舀一勺面糊倒入，迅速转动锅子，让面糊摊成一个圆形，然后就放著加热即可，全程都以小火煎制，火候太大容易烧焦，建议使用不沾锅，会方便许多。我这不沾锅是有点深度的锅，底部平底部份约18公分，面糊摊开后，尺寸大约落在17公分左右。

11: 等到面皮的边缘感觉有点上色了，整块面表面看起来也没有液体感的时候，差不多就是熟了，这时可使用耐热橡皮刮刀，把面皮周围铲一下，就可以准备翻面。刚开始煎的那一、二片，有可能因为锅子热度还未稳定，或是制作流程还不太熟悉，煎出来的面皮不会那么好看，但是没关系，多练习几片就会上手了。

12: 有人会直接徒手把面皮掀起来翻面，但是我觉得太烫了，所以我都用耐热橡胶夹辅助翻面，如果没有耐热橡胶夹，改用筷子也行，使用筷子时，不要刮伤平底锅。翻面之后，我通常再煎个15秒左右就会把锅子从瓦斯炉移开，将面皮取出放凉，移开火源是为了让锅子稍稍降温，等一下倒入生面糊时，才不会来不及摊平就凝固了。

13: 在等待煎面皮时，有一小段时间在盯着锅子发呆，我干脆来准备下一片要煎的面糊，意思就是：我用勺子舀面糊倒入锅子时，有时感觉会多，有时感觉会少，所以我就趁这空档，把面糊舀入一个小碗，每次看起来都是会一个固定量，要用时，再把小碗里的面糊直接刮入锅子即可，如果觉得太麻烦，直接用勺子舀入锅子就好。

14: 完成后的面皮，我会放在置凉架上让它冷却，面皮愈薄愈好，薄到可以透光，之后做好的成品口感较佳，这批煎了36片面皮。

15: 如果想要每片面皮大小一致、边缘整齐些，可以把面皮叠起来，然后拿个尺寸差不多的盘子放上去(照片里这个盘子直径16公分)，边缘的部份就用刀子削掉即可，这个步骤不一定要做，觉得麻烦可省略。切下来的碎屑，我直接吃掉了，沾果酱吃也不错。

16: 面皮完成后，先放一旁，等一下就会用到。接着把草莓洗干净，小心的把水份擦乾，对半切，放在餐巾纸上备用。

17: 制作鲜奶油馅。面皮完成后，就可以来制作鲜奶油了，我想做二种颜色的鲜奶油，粉红色的涂在面皮层，白色的涂在草莓鲜果层。先做白色原味的，取配方中的A材料：动物性鲜奶油100g+白砂糖10g，用电动打蛋器高速打发成变成硬挺不太流动的状态即可，小心不要打过头，会油水分离，完成后先拿去冰箱冷藏备用。

18: 再来用配方中的B材料，做粉红色的草莓口味鲜奶油，先把天然草莓粉及砂糖混合均匀。

19: 从冰箱取出动物性鲜奶油，倒入深容器内，再把刚才拌好的草莓砂糖倒入。

20: 用电动打蛋器高速打发，变成硬挺不太流动的状态即可，小心不要打过头，会油水分离。草莓鲜奶油颜色是浅粉红色的，很漂亮，打好后，先取出一部份要用的就好，剩下的就先拿去冰箱冷藏，以免融化，等涂抹完之后，再去冰箱挖一些出来用。

21: 最后就是组装时间了，取一张面皮涂一层粉红色的草莓鲜奶油，一直重复直到结束，鲜奶油不要涂太薄，薄到几乎看不见的话，吃起来口感就不是那么的好，会觉得只是在吃一堆皮的感觉，但是也不需要涂到夸张的厚厚一层，厚薄适中即可。

22: 做到第12及第24层的时候放草莓块，有放草莓的这二层，我使用白色原味鲜奶油。先涂一层薄的白色鲜奶油，然后把草莓块放上去，放好后就厚涂一层鲜奶油，把草莓都埋入鲜奶油里，再盖上面皮，继续一层面皮一层鲜奶油的步骤。

23: 我一边组装会一边轻压，除了让它黏紧之外，也可以顺便避免中间逐渐隆起变形。

24: 刚做好的千层蛋糕还很滑，这时切下去应该会造成土石流，所以一定要移入冰箱冷藏几个小时，让鲜奶油把面皮固定住才能切，我连同盘子一起装入一个大锅子里，盖上锅盖后，就送入冰箱冷藏。

25: 冷藏完成就可以取出，因为已经有点硬度，所以可以直接倒扣在手上，虽然它已经硬了些，但是倒扣时如果太粗鲁还是会弄歪，所以动作要轻柔，倒扣后再翻回正面即可切片。

26: 切开后，满心期待的美丽千层就出现了！面皮愈薄、叠的片数愈多，切面看起来就愈漂亮，这次煎的面皮数量够多，加上草莓块的高度，叠起来的高度还真高啊，视觉效果也蛮惊人的。草莓口味的鲜奶油味道酸甜，带有草莓香，加上新鲜草莓果实，味道太赞了～

27: 草莓怎么拍怎么美，就忍不住要多拍几张。

28: 草莓季一定要来一下的草莓甜点，赶快跟着试试看吧！

29: 完成上桌。