老奶奶柠檬糖霜蛋糕

1、前置作业:(1)将烤膜涂油洒粉，建议使用分离式烤模，固定式也可以，要在底下垫底纸。(2)将细砂糖、海藻糖、盐混合备用。(3)将低筋面粉、泡打粉、杏仁粉过筛混合备用。(4)将奶油维持在45℃(5)烤箱上下火170℃预热

2、蛋糕体:将全蛋隔水加温至40℃，要边拿打蛋器抽打边隔水加温，防止蛋熟掉。温度到了时，开启搅拌机最高速开始打发，将细砂糖分3次加入，打致颜色变白时，将打蛋头拿起来，看看蛋煳滴落的情形。(情况一)如果此时蛋煳的滴落情形，是流速很快，再启动搅拌机开中速继续打发。

3、(情况二)如果此时将打蛋头拿起来时会缓慢滴落，并且能写一个8字，纹路过一两秒才消失，就表示已经达到要的发度，此时启动搅拌机开最低速将蛋煳打发约一分钟，将蛋煳打得更细致。

4、(情况三)如果此时将打蛋头拿起来时不会缓慢滴落，而是一坨一坨滴落，表示已经打太发了，此时一样启动搅拌机开最低速将蛋煳打发约一分钟，在后面拌入奶油的时候要多拌几下将空气拌掉。

5、将过筛好的粉类慢慢倒入打发好的蛋煳中拌匀(若有两人，一人到粉一人翻拌，较不易结粒)，拌至无粉立即可。将面煳倒一部分至保持在45℃的奶油拌匀，在到回去面煳中拌均匀。

6、※如果蛋煳的发度是情况三，请在拌入奶油的时候多拌几下将空气拌掉，此时的面煳应该是呈现光亮，并且缓慢滴落的情形。 将拌均匀的面煳平均分配到两模6寸模中(第二模最上面的面煳应该会有不均匀的颜色，用刮刀稍微绕两圈至颜色一致即可)

7、放在烤盘上后在桌上轻敲一下~进炉上下火170℃约15分钟后掉头再约10分钟时间要视烤箱而定，可用竹签插进去看看会不会沾黏，或者在蛋糕中间轻轻的压压看硬度，烤好的蛋糕压下去会回弹，不是软软的感觉。 将出炉的蛋糕在桌上敲一下，倒扣在网架上放凉，放凉后将模具拿掉备用。

8、制作柠檬糖水:将所有材料混合在煮锅中，将煮锅加热至糖融化并起小泡泡即可，拿一只毛刷趁热将柠檬糖水刷在蛋糕上，让糖水慢慢吸入蛋糕体里面。※此份量为两棵6寸的份量，要平均抹在蛋糕上。

9、制作柠檬糖霜:将所有材料混合即可，淋在刷完糖水的蛋糕上，如果表面不想要太厚的糖霜，可以拿抹刀将上面的糖霜刮掉一点，而蛋糕周围的糖霜有两种装饰。(一) 可以将上面的糖霜往旁边刮下来，让糖霜自然地流下来(二)将上面的糖霜往旁边刮下来，让糖霜自然地流下来后再拿抹刀将旁边的糖霜抹平，像抹鲜奶油蛋糕一样

10、最后，摆盘装饰，大功告成!!!