姜黄海鲜炖饭

1: 备好所有食材。香米洗净，用水泡软30分钟后，沥干水份备用。蛤蜊泡盐水吐好沙。透抽去内脏去外膜，头部切小丁，身体切圈状。白晶虾退冰去肠泥，剪除长虾须。洋葱、红黄椒、青椒均切成0.5公分小丁状，蒜头切末。

2: 取出铸铁锅，放进奶油、蒜末、洋葱丁，(小火)炒出香气。

3: 放进白晶虾，虾身翻红约8分熟，即可取出，不须全熟。

4: 再放进蛤蜊，加进米酒(份量内)，盖上锅盖，焖煮至蛤蜊微开口即可取出。(我用的是大蛤蜊，花了近10分钟才开口)

5: 接着，加进沥干水份的香米、红黄椒丁、透抽丁，整锅翻炒均匀至水份略收。

6: 再加进调味料拌炒至姜黄香气飘出，倒进高汤1米杯后，整锅拌匀。盖上锅盖，用比(小火)再稍微弱一点点的火，煮约10分钟。

7: 接着，先关火，再掀开锅盖，整锅由下而上翻匀。试吃米粒，确认米粒软硬度是否喜欢后，再依情况增添高汤再拌煮。(此时须边煮边拌，才不会焦锅)

8: 最后，铺上白晶虾、透抽圈、大蛤蜊，盖上锅盖。用比(小火)稍弱的火再煮5分钟，让海鲜完熟。起锅前，拌进青椒丁增色即可！

9: 满满海鲜的炖饭，一锅到底只要20分钟，是不是超级简单！有机会一定要试试！

10: 海鲜炖饭用大虾，看起来更澎湃，宴客也非常有面子呢！

11: 上桌。