脆皮烧肉

1: 将猪肉洗干净后用餐巾纸确实擦乾，取1个深盘或深锅把猪肉皮朝上放入，倒水进去+5%的盐 (水量的5%~淹到猪皮以下就可以~猪皮不要碰到水)，就可以送进去冰箱冷藏24小时了!不需要包保鲜膜或盖盖子~让猪皮可以在冰箱里风干

2: 从冰箱取出猪肉把盐水倒掉，一样用餐巾纸把猪肉确实擦乾，再用盐、五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、红椒粉、米酒均匀的抹在猪肉上，猪皮不要抹唷!抹好之后，用保鲜膜确实的把猪肉有抹上醃料的部分包起来，只露出猪皮的部分!一样猪皮朝上放在盘子里再送回冰箱冷藏48小时，让猪皮可以在冰箱里继续风干

3: 把醃好+风干的猪肉从冰箱取出，保鲜膜拿掉后醃料要不要刷掉都可以，这时你会发现猪皮已经被风干到非常硬的地步，刀都很难切下去，已经不会Q弹了!然后不需要回温，烤箱也不需要预热直接进烤箱烤30分钟 (猪皮朝上放)，前15分钟用180度烤，后15分钟用200度烤，听到叮~~~就大功告成了!!!