外酥内Q地瓜球

1: 1.地瓜（12公分长、5公分宽）削皮、切片丢入水中，水滚，约10分钟后用筷子可以搓破就是熟了，即可捞起。2.捞起压扁成泥（我单纯用抹布隔热，用手掌套著塑胶袋把地瓜压扁）。3.趁热加入砂糖，搅拌。4搅拌完成后，逐步加入地瓜粉，直到不沾手。

2: 沙拉油或综合调和油 滚后转小火预热，冒小气泡即可将地瓜球丢入。

3: 我是抓一个指节大小，不用刻意搓揉成圆形，捏成球状大概就好。

4: 丢入油中，不用急着捞起。

5: 大约3、4分钟再去翻动以免沾锅。

6: 浮起、冒泡后，大约入锅后6分钟，看见地瓜球有稍微蓬蓬的 微透，就可以用滤油网捞起，一边用锅铲压地瓜球，压着、放开，这样反复5下。

7: 挤压膨胀后，大约要转大火再炸个5分钟，以固定外型，才会外酥内Q。