巧克力戚风蛋糕卷
材料
低筋面粉354 (100%),泡打粉4 (1%),小苏打粉9 (2.5%),砂糖354 (100%),盐4 (1%),沙拉油170 (48%),蛋黄177 (50%),奶粉11 (3%),可可粉71 (20%),热水372 (105%
做法
1、将低筋面粉和泡打粉一起过筛备用，可可粉和小苏打粉一起过筛备用，白报纸四角各剪斜线，铺平在烤盘上，烤箱预热180/170。
2、蛋白用温水回温(19℃~22℃)，检查搅拌钢是否干净，将蛋白倒入搅拌钢中，用中速搅拌，并分次加入砂糖和塔塔粉，打发至湿性发泡。
3、可可粉+小苏打粉+热水拌匀备用，砂糖+盐+蛋黄拌匀，依序加入沙拉油、可可水、低筋面粉+泡打粉，每加入一次材料拌匀一次。
4、将白面煳分出三分之一到黑面煳，轻轻拌匀，使得两个面煳质地一样，再将剩下的白面煳加入黑面煳中，快速且轻轻拌匀，以免消泡。
5、拌匀后的面煳倒入烤盘中，用刮板铺平，将大气泡打出，送进烤箱烤15分钟后转向再烤10分钟，表面干燥便可出炉，等待的过程中制作鲜奶油，水+糖煮至117℃~122℃，蛋白用中速打发途中分次加入糖水，面煳降温后分次加入奶油，出炉后将蛋糕体从烤盘上取出放置凉架上，冷却后反面，涂上鲜奶油，用杆面棍卷起便完成了!
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创建于2018-09-05
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