萝卜丝饼

1: 将面皮材料混匀，揉成有筋性的光滑面团。静置室温发酵2小时，膨胀约 2倍大。

2: 取出面团，压出空气，揉成长条面团。分切成每个约60g的小面团。

3: 整型成小圆面团。

4: 将小面团放入盒子，放冰箱冷藏2-3小时以上。（也可以略过这个，醒30分钟后直接包馅。）这是3小时后，膨胀松软的面团。

5: 趁空档准备萝卜丝馅，将萝卜洗净去皮。

6: 萝卜切成或刨成细丝，洒入半小匙盐，混匀后静置半小时让萝卜丝出水，挤去水分备用。

7: 炒锅放入2大匙猪油热锅后，爆香红葱头末。

8: 将绞肉放入炒至变色。

9: 加入虾皮、绍兴酒、酱油、盐、胡椒、七味粉，拌匀。

10: 加入萝卜丝和胡萝卜丝，拌匀后熄火备用。

11: 将面团压平后，杆成中间稍厚的薄面皮。冷藏发酵过的面皮松软好杆，很容易上手。

12: 放入适量的萝卜丝馅。

13: 慢慢收口捏合。

14: 捏合后，稍稍压平，捏合处向下静置备用。

15: 平底锅中大火加热后，放入稍多的油，热油后，将馅饼放入。

16: 大约煎约1分钟翻面，让两面都沾过油脂。

17: 盖上锅盖，转小火，煎约4分钟后，翻面，再盖盖，再煎4分钟。

18: 煎好，掀盖熄火，出炉。

19: 面皮外酥内软，较之其他方法的面皮好吃也较有口感。内馅也够味好吃！！