地瓜球

1: 准备食材。黄地瓜切片，放入电锅蒸熟(约蒸10分钟)。木薯粉(树薯粉)、白砂糖，秤好备用。

2: 黄地瓜，蒸好将多余的水份沥除后压成泥，趁热加入白砂糖拌匀，让糖溶解。

3: 分次加入木薯粉(树薯粉)拌匀，开始时先用叉子等物拌，待温度稍降时，即可用手揉成不黏手的粉团(期间可适时添加少量木薯粉(树薯粉)和滚水调整面团湿度)

4: 取适量粉团揉成长条(1)，将长条裁切分块(2)，各别将毎块用手搓揉成圆球(3)

5: 揉好的地瓜圆球(记得圆球别揉太大颗，因为地瓜球入锅油炸后会膨涨成二倍大)。

6: 倒入适量油，油量约可盖过地瓜球，瓦斯转中小火，低温时放入揉好的地瓜球并轻轻搅拌，或者拿起锅子摇晃，让地瓜球不会沾黏锅底。

7: 用汤勺轻推毎个地瓜球，待地瓜球定型。

8: 地瓜球定型后，可用大汤勺，在地瓜球们上方用画圆的方式，不断画圆让地瓜球受热均匀。

9: 待地瓜球上色呈金黄色时，接着用大汤勺不断压扁毎个地瓜球，如此重复个数次，你会发现地瓜球涨大了，接着开大火把油逼出，即可起锅。

10: 炸好的地瓜球，放在厨房纸巾上吸去多余的油。

11: 夜市常见的「地瓜球」，美味上桌~！