脆皮烧肉

1: 煮滚一锅水，水中加入1/4小匙的苏打粉。水只需浸过猪皮的部分，最多到肉的1/3处。

2: 用工具在肉皮上戳洞。特别去买了一个meat tenderizer 来戳洞，这工具比肉还贵，还不怎么好使。用一把粗的竹韱或义烧针也可以，总之能达到戳洞的目的就行啦！

3: 翻面在肉的部分划些刀痕，较易入味。将醃料中的盐、糖、五香粉抹在每一条划过的缝隙中，以及表面。最后再均匀地抹上米酒。

4: 置容器中，猪皮面朝上，冷藏12小时。

5: 肉块放在锡箔纸上，四边折起，露出猪皮，这样烤时才不致把肉烤焦。

6: 烤箱预热至华氏430°，高温烘烤表面才会起泡焦脆。约需50分钟。

7: 趁热斩件盛盘。